Wat zijn fosfaten en hoe beïnvloeden ze het lichaam?

Recent van de Europese Unie Het is op de hoogte gebracht van de invloed van kebab in het lichaam. Deze boterham van Turkse oorsprong is in ieders mond voor de fosfaten, een element dat aanwezig is in dit fastfood dat de alarmen heeft gewekt. Maar, echt, wat is dit ingrediënt? Hoe beïnvloedt het het lichaam nadat het is ingenomen?

Van de Regering van La Rioja De invloed van fosfaat op het menselijk organisme en zijn aanwezigheid in de vleesindustrie werd enige tijd geleden besproken. Een manier om meer te weten te komen over dit ingrediënt in het eerder genoemde fast food dat zoveel gepraat heeft op het Europese grondgebied.

Wat zijn fosfaten?

de Regering van La Rioja benadrukt dat fosfaten producten zijn die zijn gemaakt van fosforzuur. Dit lichaam herinnert aan de noodzaak van het gebruik van grondstoffen van uitstekende kwaliteit om ervoor te zorgen dat het product voldoet aan de eisen voor alle toepassingen van het voedselgebied en geen schadelijke effecten heeft op het menselijk lichaam.


Met betrekking tot het gebruik ervan in de voedingsmiddelenindustrie, benadrukt de regering van La Rioja de volgend:

- pH-absorber. Fosfaten worden gebruikt om de pH te handhaven of te bufferen. De kleur en smaak van voedingsmiddelen worden sterk beïnvloed door de pH.

- Alkalinisering: (natrium- of kaliumtripolyfosfaat). De fosfaten worden gebruikt om de alkaliteit in de pekel te behouden. Als het om vlees gaat, helpt de alkaliteit van het medium het vet te emulgeren en maakt het vlees zachter. Deze ingrediënten laten ook het spiereiwit toe om te openen, wat op zijn beurt de opname van water mogelijk maakt en dit wordt weerspiegeld in een toename in opbrengst en vermindering van synerese in het eindproduct.


- Emulgeermiddel. Fosfaten (natrium- en kaliumtripolyfosfaat, hexametafosfaat) fungeren ook als stabilisatoren om emulgatie tussen vet, water en eiwit te bevorderen.

- Kidnapper. Natriumhexametafosfaat, zuurpyrofosfaat en tetranatriumpyrofosfaat zijn uitstekende sequestreermiddelen, wat betekent dat ze kunnen worden gebonden met de onzuiverheden van metalen in water, zoals ijzer, magnesium, koper en ook met calcium. Dit is belangrijk, omdat onzuiverheden de kwaliteit van het voedsel en de efficiëntie van de verwerking ervan kunnen beïnvloeden.

- Eiwitmodifier. Fosfaten (natrium- en kaliumtripolyfosfaat, pyrofosfaten) zijn eiwitmodificatoren in vlees- en zuiveltoepassingen, verbeteren de vochtretentiecapaciteit en helpen de stabiliteit van de fasen in oplossing.

Effecten van fosfaten

De socialistische en democraate groepen in het Parlement van het Europees Parlement benadrukken studies die praten over de effecten van fosfaten op het lichaam. Een element dat aanwezig is in kebab, voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan additieven, een ingrediënt met de aanwezigheid van fosfaten.


"Studies hebben aangetoond dat er een verband bestaat tussen fosfaten in vlees en gezondheidsproblemen, zoals hoge bloeddruk en hartziekten." Deze ernstige bezorgdheid moet niet worden genegeerd. We twijfelen aan de veiligheid van fosfaten als voedseladditieven wanneer Ze worden gebruikt voor de productie en verwerking van roterende vleesfracturen en we zijn van mening dat de Commissie bij het verlenen van toestemming voor het gebruik van deze additieven rekening moet houden met alle risico's ", legt Miriam Dalli van de Progressieve Alliantie van Socialisten en Democraten uit Europees Parlement

Damián Montero

Video: Fosfaat


Interessante Artikelen

Hoe ze te leren hun mislukkingen te accepteren?

Hoe ze te leren hun mislukkingen te accepteren?

Voordat Kerstmis arriveert, moeten we een belangrijke jaarlijkse procedure overwinnen: de aankomst van de schoolcijfers. En ze zijn niet altijd goed, soms zijn ze verdraaid slecht of, ten minste,...