Pas op voor ingrediënten die aan peulvruchten worden toegevoegd
Dit gerecht mestenNiet deze Er zijn veel mythen in de kookwereld over wat kan worden gegeten en wat niet. Soms zijn deze onjuist, in andere echte en soms halve waarheden. Een voorbeeld is de groenten, de basis van vele gerechten uit de gastronomie die soms in de voeding worden genegeerd, in de overtuiging dat ze te calorieën zullen worden.
Echter, zoals uitgelegd door de Organisatie van consumenten en gebruikersOCU, deze gerechten zijn niet slecht voor de gezondheid omdat ze bevatten groenten, maar door de hoeveelheid ingrediënten die wordt toegevoegd. Veel van deze menu's voegen bloedworsten en andere worsten met een hoog vetgehalte toe aan deze producten.
Het maakt vetter wat je eet meer
Van OCU wordt uitgelegd dat de peulvruchten in feite niet zo'n calorische hoeveelheid hebben als algemeen wordt gedacht. Een portie van 70 gram van dit product zou bijvoorbeeld ongeveer 188 kcal, 0,9 gram vetten bevatten waarvan slechts 0,2 gram verzadigd zou zijn. Daarom zijn zij het extra ingrediënten de schuldigen die soms zeggen dat deze gerechten dik worden.
In deze zin is het raadzaam om de worsten als te veranderen bloedworsten en chorizos, met een hoog vetgehalte voor groenten of knollen zoals aardappelen. Op deze manier zullen de groenteschotels veel voordeliger zijn voor de gezondheid en zullen ze niet zo'n calorische hoeveelheid bevatten als ze gewoonlijk worden aangenomen.
Voordelen van pulsen
Behalve dat ze niet dik worden, zijn de groenten ook belangrijk voordelen. Bijvoorbeeld, dankzij de kookmodus: gekookt, verliezen deze voedingsmiddelen veel van hun negatieve componenten, die antinutriënten worden genoemd, als enzymatische remmers die de spijsvertering belemmeren. Sommige glycosiden die verantwoordelijk zijn voor fabisme en stoffen die de absorptie van mineralen voorkomen, zijn ook geëlimineerd.
Vanuit het oogpunt voedingswaarde Dit zijn enkele van de voordelen van het eten van peulvruchten:
- De inhoud ervan eiwitten Het is hoog, hoewel gezegd moet worden dat er weinig essentiële aminozuren in zitten, zoals methionine, cysteïne of tryptofaan, die het lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren en niet in staat is om zelf te produceren, noodzakelijkerwijs door ze uit het dieet te halen. Dit kan worden opgelost door deze ingrediënten te combineren met andere soorten voedsel, zoals granen en knollen, die dat wel doen.
- Ze hebben goede niveaus van zetmeel, een complex koolhydraat dat zeer noodzakelijk is in de voeding. Het is ook een van de voedingsmiddelen die het rijkst is aan vezels, zowel onoplosbaar als oplosbaar.
- De meeste peulvruchten hebben weinig vet en dit is meestal onverzadigde. Alleen sojabonen en pinda's zijn rijk aan vetten en worden daarom vaak gebruikt om oliën te winnen.
- Hoewel ze niet bijzonder rijk aan vitamines zijn, bevatten ze er veel mineralen, variabelen volgens de gevallen. Ze hebben meestal calcium, fosfor, kalium, magnesium, jodium en ijzer.
- Om de opname van te verhogen ijzer van plantaardige oorsprong, is het het beste om uw inname te combineren met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C en andere organische zuren, zoals appelzuur of citroenzuur.
Damián Montero
