Het kerstmenu: een traditie van generatie op generatie
de Kerstmis Het is er al. Alle families beginnen hun beste recepten af te stoffen voor de meest innemende diners en maaltijden gedurende het hele jaar. Elke typische zoetigheid, elke heerlijke bite, krijgt nu een nieuwe betekenis ... het gaat over tradities die van generatie op generatie worden overgedragen en die ondanks de tijd dat ze doorgaan zoals van kracht zijn als de eerste dag.
Het is tijd om de ware betekenis van te herontdekken Kerstmenu, een traditie van generatie op generatie. Dit culinaire feest, al eeuwenlang, maakt deel uit van onze eigen wortels.
Met een vork in de ene hand en een scherp mes in de andere bereiden we ons voor om de Sappige kerst kalkoen, dat gemarineerd of ingespoten met wijn, gegarneerd met fruit of stukjes brood en noten, zal de eer nogmaals bewijzen aan een van de langverwachte nachten van het jaar.
Maar waarom precies kalkoen en geen kip? De waarheid is dat elke kerst wanneer we de vullingen en de oven voorbereiden, we meestal niet nadenken over deze kwesties die heel interessant kunnen zijn. Bij deze gelegenheid zal echter alles anders zijn ... we zullen proberen enkele van de te ontdekken meest verborgen geheimen van traditionele en familiediners en kerstmaaltijden.
De viering van de winterzonnewende
Als we bijvoorbeeld proberen uit te vinden waar dit feest precies vandaan komt, zullen we ontdekken dat hoewel het feest zelf heel oud is, sommige ceremonies, riten en details zelfs nog meer gelden. Dus, bijvoorbeeld, sinds het jaar 744 a. van C., toen de winterzonnewende naderde (21 december), vierden de Romeinen de geboorte van de zon met het uitwisselen van geschenken en weelderige feesten.
Deze speciale dag gingen mensen uit om te vieren dat de uren van duisternis kleiner begonnen te worden. Met het zien van deze situatie werd paus Gregorius XIII in de zestiende eeuw op 25 december als de datum van de geboorte van Jezus Christus vastgesteld. En dat alles met een enkel doel, om christenen in staat te stellen deel te nemen aan de heidense vieringen die verband houden met de "geboorte van de zon": "Jezus komt aan als een zon, als het licht van de wereld."
Aanvullen van krachten bij het kerstdiner
Wat betreft de viering vergezeld door een diner, wordt aangenomen dat de meest afgelegen van zijn oorsprong te wijten was aan de behoefte die priesters en gelovigen voelden om hun kracht te herwinnen na de lange liturgische dienst. Vroeger werd dit gevierd op de dag van de geboorte van de Heer en bestond uit in totaal dertien psalmen en drie liederen met een groot aantal hymnes, antifonen, verzen en responsories, die de mensen in koor zongen.
In de nationale vieringen, in landen zoals Frankrijk of de landen in het noorden van Europa, werd de kerst gevierd met speciale rijkdom: in de meerderheid van de gelegenheden koos de metgezellen voor platen van vlees van varken (misschien met het oog op de christenen van zich onderscheiden van Joden, van wie de religie hen verbiedt dit soort vlees te eten).
Ook gebruikten ze de worstjes, cakes en snoepjes.
Kerstgastronomie in de wereld: het typische kerstmenu
In het Europa van de zestiende eeuw bestond de meest voorkomende gewoonte in het bedienen van een grote zilveren fontein en daarin het hoofd van een zwijn (varken) omgeven door een krans van rozemarijn en laurier. Tegelijkertijd had hij een appel of citroen in zijn mond.
Een ander typisch gerecht uit die tijd was de fazant gevuld met specerijen (rozemarijn, tijm ...) en aromatische kruiden, versierd met veren en, af en toe, eenden. Beide vogels hebben onze dagen vertaald, vooral in Amerika, als de traditionele kalkoen of kalkoen.
In Zuid-Amerika en, vooral in Mexico, vinden we een heel compendium van gebruiken en tradities. De meeste geconsumeerde gerechten komen uit de Europese keuken (voornamelijk mediterraan) maar met kleine nuances van Amerikaans eten. Op deze manier ontdekken we heerlijke gerechten waarin elementen zo divers als de pre-Spaanse, Scandinavische, Saksische en, natuurlijk, Orientals samenkomen.
Gerechten die kenmerkend zijn voor het kerstmenu
Spanje heeft natuurlijk ook zijn eigen tradities. Elke regio produceert meestal recepten met speciale kenmerken en smaken. En, net als in andere delen van onze planeet, is de gevarieerde en rijke Spaanse keuken het resultaat van de invloed van talloze invasies en kolonisaties die zich in het verleden hebben voorgedaan.
Enkele van de meest typische gerechten uit de Spaanse keuken zijn beignets, gekristalliseerd en bedekt snoepgoed, noga en marsepein, vers en gedroogd fruit ...
Tijdens het kerstavonddiner zijn er vis (gebakken zeebrasem, bijvoorbeeld) of zeevruchten (kreeft, kreeften, etc.). En voor het hoofdgerecht van de nacht bewaren ze natuurlijk vlees zoals het gebakken varkensvlees, het lam of, natuurlijk, de kalkoen, al dan niet vergezeld van een salade.
En tot slot, de snoepjes.Onder degenen die altijd uitblinken de marsepezen van Toledo, de peladillas, de cocadas, de gekonfijt fruit en de essentiële noga van Alicante.
De organisatie van het kerstmenu
De organisatie van een Kerstmenu, vandaag kan een uitdaging zijn. Het belangrijkste in deze gevallen is dat het diner in evenwicht is. Dat betekent dat als je een buffet klaarmaakt, het gebruikelijk is om een salade of groenten, lende of ham, zeevruchten en gevogelte te gebruiken, die meestal wordt teruggebracht tot de typische kalkoen. En als toetje een goede fruitcake.
Maar deze algemene lijnen accepteren allerlei modificaties. Niet alles moet die avond zeevruchten en grote vissen zijn. Nogmaals, alles zal afhangen van het gezinsbudget.
Een vervanging die geweldige resultaten kan bieden, is geroosterde ham, salade, kalkoen en brood.
Een andere combinatie kan ham, spaghetti en rijst zijn. Degenen die het zonder de kalkoen willen doen, kunnen altijd decanteren voor heerlijke kipfilets in saus.
De beste desserts en wijnen voor het kerstmenu
Voor desserts, en hoewel de meest traditionele de fruitcake is, zijn er mensen die gokken op vervangers zoals "fudge", een heerlijke "chesse cake" (kaascake) of een goede "voet" van appel. De "strüdel" -appel is ook een ongelooflijk dessert, vooral op deze momenten dat appels niet te duur zijn. Bovendien is dit heerlijke gerecht ideaal alleen of met een heerlijk roomijs, vanille en chocolade bovenop.
Wat wijn en likeuren betreft, is er ook veel om over te praten en vooral om met zorg kerstuitgaven te vermijden. Zoals altijd zullen de vissen vergezeld worden door hun overeenkomstige doelen, waarbij ze de rode wijnen bewaren voor het vlees. De likeuren, aan het einde van het diner en, de toast, natuurlijk, met een heerlijke cava.
Marisol Nuevo Espín
