Peulvruchten, veel meer dan een warm gerecht
Als we moeten beslissen wat het fundamentele voedsel voor onze voeding is, is de vraag moeilijk, omdat een van de kenmerken van het mediterrane dieet variatie is. Maar als je moest vereenvoudigen en kiezen, ongetwijfeld groenten.
Wat zijn de eigenschappen die peulvruchten zo aan te bevelen maken? de peulvruchten zijn veel meer dan een warm gerecht. De voordelen voor de gezondheid zijn meer dan bewezen en koken hoeft niet zo lang te duren, dankzij nieuwe kookgereedschappen zoals snelkookpannen.
Peulvruchten, waarom zijn ze zo aan te bevelen?
1. Voor zijn voedingswaarde. Peulvruchten bevatten tussen 44 en 60 procent koolhydraten in de vorm van zetmeel, ongeveer 20 procent van eiwitten die qua kwaliteit vergelijkbaar zijn met die van vlees, een laag percentage vetten, B-vitaminen, calcium, ijzer en maximaal 6 gram vezels per 100. Het is daarom een van de meest complete voedingsmiddelen die er zijn om hoogwaardige energie en eiwitten te kunnen leveren.
2. Voor het regulerende effect op het cholesterolgehalte. De vezels die ze bevatten, veroorzaken bij gisting in de dikke darm chemische stoffen die de lever ertoe aanzetten het goede cholesterol (HDL) te verhogen en het slechte (LDL) te verlagen. Momenteel wordt het preventieve effect bestudeerd van sommige verbindingen die aanwezig zijn in peulvruchten tegen darmkanker.
3. Vanwege het vermogen om te combineren met veel andere voedingsmiddelen (rijst, zeevruchten, vlees, groenten, champignons ...), zijn eenvoudige en gevarieerde voorbereiding (salades, stoofschotels, puree ...), zijn betaalbare kosten, de mogelijkheid om van tevoren te worden voorbereid (tijdens het weekend), bevriezen en dan thuis gebruiken of tupper meenemen naar school of werk.
Waarom nemen we geen peulvruchten in ons wekelijkse dieet?
Als het zo'n compleet voedsel is, is het voor velen van ons normaal om ons af te vragen waarom het geen deel uitmaakt van ons wekelijkse dieet. Voor bepaalde legendes of vooroordelen die niet helemaal waar zijn. De eerste van hen, "dat de groenten veel vetmesten". In feite hangt de calorische waarde van peulvruchten af van hoe het wordt bereid: het heeft duidelijk niet hetzelfde calorische profiel als een fabada dan een kikkererwtensalade. Nog een vals vooroordeel: "de groenten hebben veel tijd nodig voor hun bereiding". Het was zo; maar snelle pannen hebben dit probleem opgelost.
Een meer dan millennial evenement
Zijn protagonist, de profeet Daniël en zijn drie mede-Israëlieten in het hof van Nebukadnezar, die, niet om de wet van Mozes te overtreden, niet wilden eten van de lekkernijen die de chef van de koning hen wilde geven: "Probeer alstublieft tien dagen met uw bedienden: dat ze ons peulvruchten geven om te eten (*) Later, dat ze ons uiterlijk en dat van de jonge mensen die van de echte tafel eten, vergelijken. " Hij accepteerde het voorstel. Na tien dagen
Pedro J. Toranzos. Bachelor in de farmacie, diploma in de diëtetiek en voeding, Master in de diëtetiek
