Alles wat je niet wist over verwerkt voedsel
de bewerkte voedingsmiddelen Ze lijken twee elementen in hun voordeel te hebben: ze besparen ons veel tijd en zijn meestal aantrekkelijker dan natuurlijke vanwege hun meer intense smaak. Waarom hebben we dan twijfels over hun geschiktheid in het dieet? Omdat er enkele zijn die echt schadelijk zijn: hun gebruikelijke consumptie is gerelateerd aan een verhoogd risico op diabetes, hypertensie, obesitas, depressie en sommige soorten kanker.
De oorzaak van deze pathologieën is tweeledig: aan de ene kant, tijdens de verwerking verliezen deze voedingsmiddelen, samen met een deel van zijn inhoud in water, voedingsvezels, sommige mineralen (vooral kalium, magnesium en calcium) en vitaminen; aan de andere kant bevatten ze meestal hogere hoeveelheden natrium, suikers, ongezonde vetten en kunstmatige toevoegingen, die allemaal verantwoordelijk zijn voor hun smakelijkheid. Deze nadelen variëren afhankelijk van de verwerkingsgraad: diepvriespizza (sterk verwerkt) is niet hetzelfde als ingeblikte tonijn of diepgevroren groenten.
Verwerkt voedsel: voeden ze?
Wat is qua voedingswaarde waardevoller, energetisch minder calorieën en, voor beide eigenschappen, gezonder? Een toast, gedrenkt met olijfolie van eerste persing, verspreid met geraspte tomaat en gegarneerd met een dun plakje ham of, integendeel, een zoet industrieel gebakje? Een zelfgemaakte stoofpot, met de juiste hoeveelheid zout en vet of, in plaats daarvan, een blik die identieke voedingsstoffen bevat, maar met meer zout dan de gezondste en vetste is? Het antwoord is duidelijk.
En stel niet dat verwerkte voedingsmiddelen beter smaken: helemaal niet! Ze hebben 'meer', maar niet 'betere' smaak. Wat er gebeurt is dat dergelijke producten, juist vanwege hun samenstelling (smaakversterkers, naast andere additieven), onze smaakzin ruw hebben beïnvloed, zodat elke keer dat het een hoger niveau van sensorische ervaring vereist.
Vers voedsel en verwerkt voedsel
Wat zou dan raadzaam zijn? Matiging, zoals in bijna alles met betrekking tot gezondheid. We kunnen ons dieet niet baseren op deze producten, maar ze kunnen af en toe worden gebruikt en worden gecombineerd met vers voedsel.
En zullen we zwijgen over de kapitaalkwestie van de tijd en moeite die wordt bespaard door verwerkt voedsel? Het antwoord zal gevonden worden als we nadenken over deze uitspraak: "Vertel me waar je tijd voor hebt en ik zal je vertellen waar je echt van houdt". Zijn we echt geïnteresseerd in gezondheid? Welnu, laten we tijd wijden aan datgene wat tot ons komt.
Zei professor Grande Covián, onbetwist gezag in voeding: "Niets meer natuurlijk, ecologisch en biologisch dan de cholerabacteriën, en niets kunstmatiger, synthetischer en chemischer dan chloor, maar dankzij chloorhoudend water sterven we niet aan cholera". Dien dit begin op om te verduidelijken wat we niet met dit artikel bedoelen: het 'natuurlijk' en 'onverwerkt' ophemelen om het 'chemische' en het 'verwerkte' industrieel te demoniseren.
Pedro J. Toranzos. Bachelor in de farmacie, diploma in de diëtetiek en voeding, Master in de diëtetiek.
