De voordelen van het mediterrane dieet
We weten allemaal dat de Mediterraan dieet is het gezondste dieet en daarom zeer aan te raden. Maar sommige mensen identificeren hun dieet als "Mediterraan", simpelweg omdat ze in dit geografische gebied wonen. Dit is niet helemaal correct, in feite kunnen we bevestigen dat niet alle inwoners van ons land deze beroemde en voordelige manier van voeden beoefenen.
de Mediterraan dieet, zoals professor Mataix beweert, is dat samengesteld uit voedingsmiddelen die gewoonlijk worden geconsumeerd in het Middellandse Zeegebied. Het heeft een bepaald voorouderlijk karakter en is daarom gemakkelijker voor mediterrane individuen om te volgen dan voor andere mensen, omdat het inherent is aan hun manier van leven.
We moeten erop wijzen dat het Mediterraan gebied Het vormt een ruimte van culturele rassenvermenging, waarin voedingsmiddelen uit verschillende culturen zijn geïntroduceerd. Dus we hebben die tomaat, maïs, aardappel of paprika, typische ingrediënten van onze salades en veel van onze stoofschotels, van Amerikaanse oorsprong.
onze beroemde paella, heeft als een fundamenteel ingrediënt de rijst, van Aziatische oorsprong evenals de perzik en de sinaasappel. We mogen niet vergeten dat spinazie, artisjokken en aubergines door de Arabische volkeren in onze omgeving werden geïntroduceerd. We kunnen doorgaan met een eindeloze lijst van voedingsmiddelen die zijn aangekomen in onze omgeving en die onze cultuur heeft opgenomen. In feitehet enige voedsel dat typerend is voor het Middellandse Zeegebied sinds de oudheid is de tarwe, de wijnstok en de olijfboom.
Waarom is het mediterrane dieet zo gunstig?
Maar wat zijn de belangrijkste kenmerken van de Mediterraan dieet? We kunnen ze in vier punten samenvatten:
1. Hoge consumptie van groenten en fruit
2. Hoge consumptie van vis
3. Gebruik van olijfolie als het belangrijkste vet
4. Gebruik van het culinaire proces van frituren in een oliebad.
Het mechanisme waarmee het mediterrane dieet gunstig is voor het voorkomen van hart- en vaatziekten wordt bijna volledig bepaald door het gecombineerde gebruik van de genoemde voedselgroepen.
- Groenten en fruit Ze bieden voedingsstoffen en hebben ook een antioxiderende werking, als gevolg van hun gehalte aan vitamine A, C en E. We mogen niet vergeten dat ze ook rijk aan vezels zijn vanwege cellulosen en pectines.
- Olijfolie levert enkelvoudig onverzadigde vetten zoals oliezuur. Vis levert echter meervoudig onverzadigde vetten zoals n-3-vetzuren.
Op een eenvoudige manier kon de manier van werken van elk type voedingsstof als volgt worden verklaard: vezels, aanwezig in groenten en fruit, werken door het verlagen van cholesterol in het bloed. Enkelvoudig onverzadigde vetten werken ook door het verlagen van cholesterol en n-3 meervoudig onverzadigde vetten, waardoor een andere risicofactor voor hart- en vaatziekten wordt verminderd, hetgeen trombogenese is.
Mediterraan dieet: vervanging door ander voedsel
Helaas hebben we bij het beoordelen van de laatste nationale gezondheidsenquête vastgesteld dat de voedingsgewoonten van de Spaanse bevolking zich distantiëren van het model dat is gedefinieerd voor het mediterrane dieet. Welnu, wat uit de gegevens wordt afgeleid, is dat de voordelen van ons dieet mogelijk niet worden gebruikt door de volgende generaties. Het is niet eenvoudig om de oorzaak te noemen die ons leidt tot een progressieve afstand nemen van het mediterrane dieet.
1. Substitutie van het fruit. Hoewel het waar is dat we dankzij intensieve gewassen in kassen het hele jaar door vers fruit kunnen hebben, is het ook waar dat de consumptie ervan schaarser wordt bij kinderen en jongeren. Deze daling is te danken aan de vervanging van fruit, dat traditioneel het dessert was van de hoofdmaaltijden, door zuivelproducten en industriële gebakjes, zowel om onze kinderen gemakkelijker te laten eten, maar ook minder gunstig dan fruit. Praktisch hetzelfde zou kunnen worden gezegd voor de consumptie van de andere drie pijlers van het mediterrane dieet: groenten, vis en olijfolie.
2. Gastronomische kolonisatie. Het is degene die we lijden aan de Angelsaksische landen. Wie kleine kinderen heeft, zal weten waar ik het over heb. Kinderen willen geen vers geperst sinaasappelsap, en toch nemen ze graag de sappen geadverteerd op televisie en bevatten ze slechts 5% fruit. Hetzelfde kan gezegd worden voor pizza's, hamburgers, kebabs, enz.
Vanuit het oogpunt van diëtisch-sanitaire overwegingen is het belangrijk consolideren van het mediterrane voedingsmodel, het is noodzakelijk om zijn concept en inhoud in de vroegste tijd te verspreiden. Dat wil zeggen, het gaat erom het kind te leren goed te eten, het voedsel op zijn plaats van herkomst te kennen: de tuin, de boerderij, de zee. De taak is moeilijk en komt overeen met ouders en leraren, tegen een constant reclamebombardement en de neiging om zo comfortabel mogelijk te eten.
Zoals in elk onderwijsproces is de beste methode het voorbeeld, als we proberen "gezond eten" in ons huis te maken, zullen we een belangrijke investering doen in de gezondheid van onze kinderen. Er zijn geen grote veranderingen nodig, slechts enkele eenvoudige richtlijnen die gevolgd moeten worden en we zullen ons in opeenvolgende artikelen ontwikkelen: zorg voor het ontbijt als een van de hoofdmaaltijden van de dag, probeer 's morgens en' s middags een vrucht te nemen, keer terug naar de wekelijkse groenten, probeer geen voorgekookte maaltijden te misbruiken, olijfolie als culinair vet te gebruiken ... kortom, herstel de keuken van onze grootmoeders.
Pedro J. Toranzos Carazo. Apotheker en voedingsdeskundige
