4 tips om infectie door Anisakis te voorkomen
Allergische reacties en spijsverteringsstoornissen zijn de belangrijkste gevolgen van de infectie door Anisakis, een parasiet tussen de 2 en 3 cm die onderdak biedt aan zeediersoorten en die passeert naar de man bij het eten van een geïnfecteerd exemplaar. De grootste weerslag in de zomer is voornamelijk te wijten aan het feit dat we op dit moment vis consumeren met preparaten die meer geassocieerd zijn met het voortbestaan van de parasiet (in olie, in azijn, gemarineerd ...).
Kan infectie met Anisakis worden vermeden?
Ja, dat kan, zegt Dr. Santiago Tamames, specialist in General Surgery and Gastroenterology and Medical Director van Hospital La Milagrosa in Madrid. Spanje is een van de landen in de wereld met het hoogste aantal allergische reacties op Anisakis -de tweede, achter Japan-, die heeft geleid tot een specifieke wetgeving met betrekking tot de behandeling en behandeling van soorten met een hoger risico op infectie. Deze wetgeving verplicht de leverancier om vis en restaurants visueel te onderzoeken om alle vissen vooraf te bevriezen.
Toch moeten we vier richtlijnen volgen om infectie door Anisakis te voorkomen:
1. Verplicht dat de meest risicovolle bereidingen worden gedaan met bevroren vis eerder (gezouten, gebeitst, gerookt, gemarineerd, ceviche, carpaccio)
2. Kook meer dan 60º gedurende ten minste 2 minuten. Meer tijd als het op de grill wordt gekookt.
3. Kies bij grote vissen het staartgebied en vermijd gebieden dichtbij het spijsverteringsstelsel van de vis, waar de parasiet gewoonlijk verblijft.
4. Bevries minimaal 72 uur bij -20º. In het geval van het kopen van bevroren vis, is het beter om diepvries te gebruiken omdat het wordt ontdooid op volle zee en de mogelijkheid van parasiteren lager is.
Soorten met een hoger risico op infectie door Anisakis
heek (van meer dan 65 cm) en de vrij Het zijn de twee vissen met het hoogste risico om Anisakis te presenteren, maar degenen met meer Anisakis-afleveringen zijn anderen die worden geconsumeerd met preparaten die geen warmte nodig hebben, voedsel dat rauw wordt gegeten, gerookt, gemarineerd, in azijn of gezouten, zoals de ansjovis, de ansjovis en de sardine.
Andere geïnfecteerde soorten zijn koppotigen (inktvis, inktvis en inktvis) en schaaldieren (garnalen, garnalen, krabben, kreeften ...).
Bivalven worden gered van infectie (mosselen, venusschelpen ...) omdat hun voersysteem anders is.
In het algemeen zijn conserven veilig, omdat ze voorgekookt voedsel zijn, behalve in het geval van augurken en ansjovis.
Symptomen van een Anisakis-infectie
De aanwezigheid van deze parasiet bij vissen kan twee soorten reacties veroorzaken:
1. Allergische reacties: Ze kunnen zich manifesteren in de vorm van pruritus of huidlaesies of in de vorm van anafylaxis die shock kan veroorzaken en levensbedreigende risico's met zich meebrengt. In vis handlers (vissers, koks, viswinkels ...) kan reactie veroorzaken door contact, zoals astma, rhinoconjunctivitis, contactdermatitis ...
2. Spijsverteringsfoto: het kan misselijkheid, braken en buikpijn veroorzaken, waarvan de locatie afhangt van het gebied waarin de parasiet Anisakis penetreert. De meest voorkomende is de mond van de maag, maar als de Anisakis de darm bereikt, kan deze darmobstructie veroorzaken.
Hoe wordt de Anisakis-infectie behandeld?
De behandeling zal gebaseerd zijn op de reacties die de patiënt vertoont, legt Dr. Tamames uit. In het geval van allergische reacties, zal het worden behandeld met corticosteroïden en antihistaminica en in het geval van spijsvertering, met maagbeschermers, altijd voorgeschreven door een arts en na het uitvoeren van het overeenkomstige onderzoek dat de reactie aan Anisakis toeschrijft.
Marina Berrio
advies: Dr. Santiago Tamames, specialist in algemene en spijsverteringschirurgie en medisch directeur van Hospital La Milagrosa in Madrid
Het kan je interesseren:
- Allergie voor vissen bij baby's en kinderen: symptomen en diagnose
- Voedselallergieën kunnen niet worden voorkomen
- Voedselallergieën bij de baby
- Allergie voor voedsel of intolerantie
