Tips om gezonder te koken
Als we voedsel op de juiste manier bereiden, zorgen we niet alleen voor de eliminatie van bacteriën - waardoor ze veiliger worden voor consumptie -, we verbeteren ook hun smaak, zijn smakelijker en rijker aan de smaak. Overmatige blootstelling aan hitte en te veel eten kan echter leiden tot het verschijnen van sommige stoffen die niet worden aanbevolen voor een gezond dieet.
Elk voedsel heeft een breed scala aan karakteristieke smaken die tijdens het koken worden gevormd. Veranderingen in textuur, kleur en smaak - die verschijnen wanneer het voedseloppervlak wordt blootgesteld aan een warmtebron - zijn te wijten aan de reactie tussen de verschillende voedingsstoffen die ze maken en die we uiteindelijk waarnemen als een "effect" geroosterd. " Tijdens het koken, worden honderden samenstellingen geproduceerd die aanleiding geven tot verschillende smaken, die op hun beurt anderen triggeren, waardoor ze een genot zijn voor profane en fijnproevers. Het is belangrijk om de balans te vinden tussen onvoldoende en overmatig koken; Het is niet moeilijk en het gaat erom alleen gezond verstand toe te passen en enkele eenvoudige tips te onthouden, waaraan matiging van zoutverbruik is toegevoegd.
Tips voor het koken van vlees en vis
Vlees of vis in overmaat koken - zowel rood vlees als gevogelte - kan leiden tot de vorming van zogenaamde stoffen nitrosamines, die mogelijk schadelijk zijn; bij proefdieren is aangetoond dat ze verschillende soorten celbeschadiging produceren. Om de vorming van deze stoffen te voorkomen, moeten we blootstelling aan extreme hitte vermijden.
Tips om veilig te genieten van de gezinsbarbecue:
1. We mogen het vlees of de vis niet over de directe vlam grillen, maar op gloeiende sintels en op een afstand van hen.
2. Het is handig om de blootstellingstijd aan warmte aan te passen: Als u een thermometer gebruikt om de temperatuur van het vleescentrum te meten, zal het u vertellen wanneer het klaar is. Of het nu gaat om gevogelte, vis, hamburgers of worstjes, het midden van het voedsel moet ongeveer twee minuten lang op een temperatuur van minstens 65-70 ° C komen voordat het uit de warmtebron wordt verwijderd.
3. Het marineren van vlees vermindert de vorming van sommige van deze schadelijke stoffen. Je kunt vlees marineren in bier, rode wijn, sauzen, olijfolie of andere marinades.
4. We moeten verbrand vlees verwijderen en zorg ervoor dat u de verkoolde onderdelen weggooit voordat u het gebruikt.
Vermijd te veel koolhydraten te roosteren
Als het gaar is hoge temperaturen voedingsmiddelen rijk aan zetmeel, zoals granen (rijst, tarwe, haver ...), geroepen verbindingen acrylamiden, die bij proefdieren zijn geassocieerd met nadelige gezondheidseffecten. Om dit te voorkomen, moeten we proberen het brood niet teveel te roosteren, of andere voedingsmiddelen die zetmeel bevatten zoals rijst, aardappelen, koekjes of koekjes.
De vorming van acrylamide kan worden verminderd met de volgende maatregelen:
- Neem toast met een lichtbruine kleur, in plaats van donkerbruin. Gebruik geen erg donkere gebieden volledig.
- Koel niet te veel de gepaneerde of gehavende.
- Het verdient de voorkeur de aardappelen te koken of in de magnetron te maken, geheel met de schil ("koken in de magnetron of in de oven").
- Vermijd erg verbrande rijst van de achtergrond van de paella.
We moeten weten dat een van de voedingsmiddelen waarin meer acrylamiden voorkomen de industriële chipchips zijn, de "chips".
Schone olie om te frituren
Braden in olie die al meerdere malen is gebruikt, heeft niet alleen invloed op de smaak van het voedsel, maar resulteert ook in de vorming van chemische producten die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd. De meest voorkomende is benzopyrene, een potentieel carcinogeen.
De EFSA heeft gewaarschuwd voor de gezondheidsproblemen die samenhangen met deze verbindingen en raadt hen af. Een manier om hun training te vermijden, is koken met schone olie, die naast het verbeteren van de smaak van de gerechten ze veiliger en gezonder maakt. PAK's worden niet alleen gevormd tijdens het frituren, maar ook bij ander koken waarbij hoge temperaturen worden bereikt en waar vetten / oliën aanwezig zijn, zoals bij het roken van vlees of wanneer vetten en sauzen worden verhit.
Dus wanneer u in de oven roostert of een stuk vlees grilt, druppelen het vet en de sappen ervan op de hete oppervlakken waar het kookt; als het vet op de sintels smelt, of als het voedsel brandt, wordt een grote hoeveelheid PAK's geproduceerd; het is dan wanneer de vlammen en de dampen vergemakkelijken dat deze aan het oppervlak van het vlees plakken. Om ze te verminderen zullen we een bak plaatsen die het vet verzamelt, dat we geleidelijk zullen verwijderen. Delen van verbrand vlees bevatten ook veel PAK's en daarom mogen we ze ook niet consumeren.
Herminia Romero
