Verbrand voedsel, een veel voorkomend gevaar voor de gezondheid
Onlangs het British Food Standards Agency gewaarschuwd voor het gevaar van overbruin worden geroosterd. Deze zeer algemene handeling in woningen kan op lange termijn negatieve gevolgen hebben, omdat een teveel verbrand brooddeeg de kansen op kanker op de lange termijn vergroot. Het wordt aanbevolen dat dit voedsel een oranje kleur heeft en niet zwart is.
Maar niet alleen verbrande toast verhoogt het risico op het ontwikkelen van kanker. Te veel andere gerechten bereiden, zoals verkolen (verbrande rijst die aan de paellapan kleeft) of vlees gegrild dat ze te lang in het vuur zijn gebleven, kan deze ziekte veroorzaken.
Het verbranden van voedsel vormt gevaarlijke producten
Van de Catalaans agentschap voor voedselveiligheid, ACSA, waarschuwt voor het risico van het verschijnen van sommige gevaarlijke stoffen als het voedsel wordt blootgesteld aan kookprocessen die de aanbevolen hoeveelheid overschrijden. Roken of te veel voedsel verbranden verhoogt het risico van het verschijnen van polycyclische aromatische koolwaterstoffen, HAP zoals benzopyrene, een element dat in staat is cellen te muteren en ze in kankerverwekkende stoffen te veranderen.
Dit lichaam waarschuwt dat rauw voedsel veel polycyclische aromatische koolwaterstoffen bevat die dat wel kunnen vooral toenemen in "intense processen zoals roosteren, strijken, barbecueën of roken". Dit komt omdat deze elementen worden gevormd wanneer het vet en de sappen van het vlees in het vuur druppelen, waardoor vlammen ontstaan die PAK bevatten die aan het oppervlak van het vlees hechten.
Het risico van acrylamidevorming
Deskundigen waarschuwen ook dat in deze kookprocessen niet alleen voorzichtig moet zijn met het optreden van HAP. Te veel eten kan ook de aanwezigheid van voedsel veroorzaken acrylamide, organische verbinding met betrekking tot het risico van het ontwikkelen van kanker. Het is echter belangrijk om te verduidelijken dat er geen oorzakelijk verband tussen dit element en oncologische ziekten is gevonden.
Het British Food Standards Agency waarschuwt dat de hoogste niveaus van acrylamide te vinden zijn in voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan zetmeel die zijn onderworpen aan een kookproces van meer dan 120 graden Celsius. In deze lijst met producten zijn chips, brood, ontbijtgranen, koekjes, gebak of koffie.
Deze verbinding kan ook worden verhoogd in de thuiskeuken wanneer het voedsel wordt gebakken of gebakken bij hoge temperatuur. Tijdens het proces het proces van koken, de suiker, aminozuren en het aanwezige water in deze producten vormen samen de kleur en acrylamide. Van hieruit ontstaat ook de smaak en het aroma van deze kookmethoden.
Om te voorkomen dat alle elementen in de keuken verschijnen, is het aan te bevelen deze niet te overschrijden 140 graden op het moment van koken. Gebruik waar mogelijk het beste om vuur te gebruiken en toe te zien dat voedsel niet wordt verbrand. Op deze manier wordt het risico op het eten van PAK of acrylamide verminderd en het bereiden van gerechten op de aanbevolen temperatuur houdt ook de voedingskenmerken van deze gerechten.
Damián Montero
