Herfstvruchten: een veer voor het gehemelte
De komst van de herfst is een geweldige kans om een uitstekende gewoonte in praktijk te brengen: om de vruchten die de natuur ons biedt in onze voeding op te nemen. Niet zelden verwijs ik naar het feit dat de beste manier om een gezond dieet te garanderen, is om te profiteren van de producten van elk seizoen. Dit zou een van de sleutels zijn tot de voordelen van het mediterrane dieet.
Ik bedoel hiermee niet dat we het voedsel moeten afwijzen dat dankzij de vooruitgang in beschermingsmethoden het hele jaar door voor ons beschikbaar is. Het gaat erom prioriteit te geven aan deze seizoensproducten die, omdat ze niet zijn verwerkt, hun voedingswaarde in grotere mate behouden.
Bovendien zijn herfstvruchten, vanuit zuiver organoleptisch oogpunt (smaak, geur, kleur) op hun optimale consumptiemoment. We hebben allemaal de onbetwiste ervaring dat een recent geplukt fruit veel meer kwaliteit en intensiteit van smaak heeft dan een ander fruit dat vóór zijn optimale rijpingspunt is geoogst en geconserveerd in aangepaste atmosferen of in koude ruimtes.
Hoe te profiteren van herfstfruit
- Druiven: rijk aan vitamine B6, foliumzuur, flavonoïden en tannines met antioxiderende effecten.
- Peren: aanbevolen voor het hoge gehalte aan water, kalium en vezels. Ideaal om in uw tas, aktetas of rugzak te dragen en om halfmorgen in te nemen.
- Quince: geconsumeerd in de vorm van jam, die zorgt voor kalium en tannines; vandaar zijn hoge samentrekkende kracht. Geassocieerd met een zachte kaas krijgen we een zeer complete snack.
- Granada: de rode kleur onthult zijn hoge gehalte aan antioxidanten. Ideale aanvulling op elke salade.
- Appels in een van zijn varianten: zeer rijk aan water en vezels, dus ze hebben maar weinig calorieën.
- Noten: rijk aan eiwitten, onverzadigde vetten zoals oliezuur, linolzuur en omega 3 vetzuren; vitaminen van het type E en C, foliumzuur, flavonoïden, kalium, calcium, fosfor, ijzer, zink, evenals een aanzienlijke hoeveelheid vezels. Ze zijn gedegradeerd vanwege onze hoge calorische waarde, maar rauw geconsumeerd (zonder toevoeging van zout of frituren) zijn ze niet zo veel.
Recente epidemiologische studies in ons land (Predimed) hebben de directe relatie aangetoond tussen de dagelijkse consumptie van noten en het beschermende effect tegen cardiovasculaire aandoeningen, luchtwegaandoeningen en bepaalde tumoren. De aanbevolen voedingswaarde is om 25-30 gram noten per dag te nemen, wat overeenkomt met: 2-3 walnoten, 5-6 amandelen en wat hazelnoot of cashewnoten.
We zouden de gezondheid van het lichaam kunnen toepassen wat, met betrekking tot de ziel, Paulus VI bevestigde: "de herfst, vanwege zijn zoetheid, zijn gematigdheid, zijn kalme pracht, is een ware bron van geest".
Pedro J. Toranzos
